イカの肝あえ
イカの肝あえ

イカの肝あえ

[作り方]
① 食塩水でイカを洗います。
② イカの胴体と足を内蔵を潰さないように引き抜きます。その後、胴体の軟骨を引き抜きます。
③ 胴体に切れ目をいれて開いた後、胴とエンペラの薄皮をはがします。
④ 食塩水で胴を洗い、水切りして、細切にします。
⑤ 内臓の墨袋を取り除きます。その後、肝を取り出します。
⑥ 肝、酒、味噌をあえます。
⑦ ④と⑥を冷蔵庫で一晩熟成させます。翌日④と⑥をあえてできあがり。

材 料・スルメイカ(鮮度が良いもの)・塩・味噌・酒
タコのお造り
タコのお造り

タコのお造り

[作り方]
① タコの胴体を少しめくって内臓を取り除きます。
② 胴体を少量の塩でよくもんだ後、水で汚れを落とします。この時、塩をたくさんつけすぎるとタコの身が硬くなるため要注意。
③ 鍋に水を入れて沸騰したらタコを入れます。タコの足がくるっと回ったら、醤油、砂糖、みりん、酒を入れます。
④ 落し蓋をして中火(約20分)煮たらできあがり。冷やして食べると味がさらにしみ込みます。

材 料・タコ・水・塩・醤油・砂糖・みりん・酒